醬爆豬肝怎麼做？

工具/材料

豬肝1條

京蔥1根

老抽20毫升

生抽5毫升

糖10g

白胡椒粉適量

生粉30g

料酒少許

操作方法

首先將整塊豬肝冷水浸泡，泡去血水，洗淨備用。

接著將豬肝剔除筋膜，切片。

加入鹽、料酒、生粉，抓勻，醃製10分鐘。

鍋中水燒熱，放入薑片，水沸後調成中火。

倒入豬肝，撥散，等豬肝一變色就快速撈起。

起油鍋，放切斷的京蔥煸軟入味。

加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均勻。

再倒入水澱粉，勾個薄欠，最後放入焯過水的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁即可。

特別提示

豬肝要挑選新鮮的，越新鮮越好。切片的時候切得稍微厚一點，另外就是用生粉來醃製的時候，可以讓它有一個保護層。豬肝易老，先把調料和配料一起做好，然後把豬肝放下去拌一下就可以了。
一般飯店裡是用洋蔥或者青椒來超醬爆豬肝的，這裡用京蔥是因為它比較甜，有一個鮮味。這個菜的醬料可以用海鮮醬，也可以用豆瓣醬加甜麵醬。