豬腰花如何去腥

簡要回答

豬腰花在爆炒之後會呈現脆嫩的口感，而且整個味道也是很好吃的，主要是屬於山東菜，主要花主要是豬的腎臟，但是雖然其口感比較好，但是與生俱來的腥味兒讓很多人都接受不了，如果不處理，好的話，炒製出來的豬腰花整體口感會難以下嚥。

豬腰花首先不是需要去洗，而是要先進行切，將腰花從中間片開，白色的金就是其腥味的主要來源，所以我們是需要將那條白色的筋去掉，這樣的話就使得腥騷味會大大減小。接著將豬腰花用清水進行浸泡，將其變成小片或者改成花刀，這樣在水中浸泡的時候，可以讓水和豬腰花的表面進行充分的接觸，從而清洗掉豬腰花中的味道。

將蔥姜榨成汁，將豬腰花放入蔥姜水中，再次進行浸泡，大約兩個小時之後再撈出蔥姜水，會很大程度上去減少豬腰花的腥味再反覆進行沖洗，這樣的話中藥化的腥味就會大大的減小了。如果這會兒來說還有腥味的話，那麼大家可以在水中滴入適量的白酒用手進行擠捏清洗。
那種比較實用的就是用花椒煮成水，晾乾之後再將已經去除好新鮮的豬腰花，放入到花椒水中進行浸泡，這樣的話，主要花卉在花椒水中釋放出大量的血水，將抓花撈出並且清洗乾淨，將血水倒出來控幹再加入鹽和白醋，將腰花再次進入到鹽和白醋的水中反覆進行清洗，這樣就可以徹底達到去腥的目的。

大家一定要記得，不要用熱水進行焯水，這和排骨不一樣，因為豬腰花本身是非常脆嫩的，一般大火下火幾分鐘就可以快速盛出來了，所以如果利用熱水進行焯水的話，會使得豬腰花喪失口感，整個肉質變得非常老。