爆炒花蛤的正宗做法

花蛤是一種非常鮮美的水產品，而爆炒花蛤是其最受推崇的一種做法，特別是夏天，炒一盤花蛤，再喝上幾口冰啤，簡直是人生一大享受。

操作方法

花蛤買回來，不用吐泥，直接用自來水清洗乾淨即可。

然後蔥姜切成絲，幹辣椒切段，香菜葉切段。

接著炒鍋內放適量油，中火燒至八成熱放入幹辣椒段，幾秒鐘後看辣椒開始變色立刻撈出放在盤裡（不用關火），不要炸糊，會影響最後的口味。

把火開大，立刻放入蔥薑絲，煸炒幾下出來香味就放入花蛤。

大火爆炒至花蛤開始開口，放入盤裡炸好的幹辣椒，再放入適量鹽，繼續爆炒。

至花蛤完全開口，放入香菜段，再煸炒幾下就出鍋，不要炒老，太老花蛤會有腥味，而且口感也不好了。

這是成品的樣子。