可頌麵包的做法

可頌，又名牛角麵包或羊角麵包是丹麥麵包的其中之一。丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及是在1900年。

操作方法

（01）混合麵糰材料。揉至麵糰達到了低到中度的麵筋擴充套件階段。如果揉出太多的麵筋會對後面摺疊的步驟造成困難。

（02）將麵糰整形成扁圓狀，（而不是球形，這樣方便第二天壓成扁平狀）。將麵糰放入盆中，封上保鮮膜放在冰箱冷藏發酵過夜。

（03）將直接從冰箱中拿出的黃油切成1.2釐米厚，把黃油片放在防油紙上（防油紙長超過40cm，方便覆蓋），排成15 cm x 15 cm大小。把黃油覆蓋上然後用擀麵杖滾壓黃油大概成為19 cm x 19 cm。修整黃油的邊緣，將修整下來的部分放在上面，輕輕滾壓直到最後得到17 cm x 17 cm的黃油方塊。用紙包起黃油厚片重新冷藏。

（04）從冰箱中取出麵糰，用擀麵杖滾壓成 26 cm x 26 cm的正方形，試著讓方形儘量完美並且厚度均勻。從冰箱取出黃油厚片，放在麵糰正中間，如圖所示。用麵糰把黃油包起，麵糰的邊緣應該輕微重疊，以充分包圍黃油。用你的手掌輕輕按壓邊緣，以密封接縫。（注意：包裹的時候要儘量讓黃油和麵團的軟硬度是差不多的，否則後面擀起來的時候會滑動或者不均勻。）

（05）在麵糰上撒上面粉，用擀麵杖從麵糰中間開始，輕輕把麵糰滾壓成大致20 x 60cm。每次的滾壓都可以從中間開始，這樣更利於延長麵糰而不是增加麵糰的寬度，而且邊緣更可能直。

（06）麵糰如圖折三折，用擀麵杖擀壓至麵糰20 cm x 60 cm，擀好後用保鮮膜包起麵糰冷藏三十分鐘。如此重複擀壓、摺疊和冷藏兩次，結束後有27層。每次摺疊後，將麵糰旋轉90度再開始擀壓。完成三次摺疊後，將麵糰用保鮮膜包好放在冰箱冷藏過夜，第三天真正進入可頌的製作。

（07）桌面撒上手粉，取出麵糰後依然要旋轉90度。輕柔地將麵糰從中部開始碾壓成一長條，約20 cm x 110 cm。如果麵糰開始回縮難以擀長，將麵糰放回冰箱冷藏10-20分鐘，然後繼續。不要用力拍打麵糰，這樣會把前兩天的心血都白費。

（08）當面團達到預期形狀時，小心將麵糰輕輕抬起工作桌几釐米，讓麵糰自然的回縮。修剪麵糰使邊緣變直，最終得到約100cm的長度。

（09）在麵糰上方放一條尺子，在麵糰上部用披薩輪每隔12.5cm做一個標記，（總共七次標記）。將尺子移到麵糰下方，先在麵糰一邊離邊緣的6.25cm處做一個標記，然後再每相隔12.5cm做一個標記（總共八次標記）。所以，底部和頂部的標記不互相對齊，形成你的三角形的基礎。先從麵糰左上方的角切到麵糰下方的第一個標記，然後再從右上方的角切到麵糰下方的最近的標記。這兩塊先切出的是邊角料，剩下的麵糰就可以像圖片所示的切割。會最終得到15個可頌麵糰。

（10）使用披薩輪（或者裁紙刀片）在三角形麵糰底邊的中間切出1.5cm的裂口。輕輕拉長每個三角形至約25cm。通常是用手來完成的，如果是用擀麵杖，一定是輕輕壓在麵糰上。你可以試試兩種方法，根據自己情況作出選擇。 在三角形的短邊切開一個缺口後，用手從中心向外移動，用一個更薄更長的形狀來製作出想要的造型。開始時可以將麵糰卷得稍緊，並用足夠的壓力來卷，讓麵糰能夠緊密的粘在一起，又不至於破壞麵糰。

（11）將卷好的麵糰放在烤盤上，中間要留有足夠的間距來發酵。用碗打入一個雞蛋，加入5ml水，攪拌至均勻。在麵糰表面刷上一層薄蛋液。

（12）可頌發酵的理想環境是，24ºC到26.5ºC的密閉空間。高於這個溫度黃油會漏出。如果室溫條件低於這個溫度，可以通過在烤箱中加入溫水來調節溫度。發酵2小時。發酵完畢時可以看到可頌的分層。

（13）預熱烤箱。風爐開200ºC，常規烤箱開220ºC。開烤前再刷一層蛋液。按照預熱的溫度，烘烤18-20分鐘。烤好從烤箱中取出後，先在烤盤上停留幾分鐘，然後轉移到冷卻架上。

（14）出爐後稍稍放涼，這時的可頌是最好吃的。如果不立刻吃，將它放入冷凍室冷凍，再需要吃時取出放到烤箱180ºC烤8分鐘解凍，這樣的可頌和剛出爐的吃起來幾乎一樣！

特別提示

用麵糰包裹黃油時，儘量讓黃油和麵團的軟硬度是差不多的，否則後面擀起來的時候會滑動或者不均勻。