在家怎樣做拉麵

拉麵是回族地區的特色美食，它是用手工拉制而成。雖然製做方法比較簡單，但對手工的要求卻很高，拉的粗細均勻與否，直接關係到拉麵的質量。今天就教大家拉麵的做法。

操作方法

（01）把麵粉放盆裡，加入1勺鹽，再加入適量水，用筷子攪拌均勻，和成稍軟的麵糰，蓋上蓋子，餳上1個小時。

（02）把豬五花肉，土豆、胡蘿蔔、洋蔥全部切成小丁，西紅柿切成塊，蔥切蔥花，姜切末，香菜切成段。

（03）炒鍋放花生油，等油五成熟時，把肉丁入鍋炒至變色。再放入蔥、姜煸香，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒入味。

（04）再把土豆，胡蘿蔔，洋蔥入鍋翻炒2分鐘，然後加入適量水，調中火熬煮。

（05）等把土豆熬煮綿了，再把西紅柿入鍋煮熟，然後盛出放盆裡，撒入一些香菜，這拉麵的哨子就做好了。

（06）再把餳好的麵糰揉勻揉透，搓成圓柱體長條，用刀切成小劑子，如圖。

（07）再把所有的劑子搓成細長條放案板上，蓋上浸溼的籠布，再次餳上30分鐘，如圖。

（08）再把一個長條拿手上，一隻手捏住長條的一頭，另一隻手一點一點的把長條拉長，製成拉麵生坯，放在案板上，如圖。這裡一定要拉勻哦！也可以直接下入開水鍋裡煮制。

（09）煮鍋放適量水，大火把水燒開，把拉好的拉麵下鍋，煮上三滾，拉麵就煮熟了。

（10）再用漏勺撈出拉麵，放入碗裡。

（11）然後把做好的面哨子舀一勺放碗裡，再捏一些香菜，這樣潤滑可口的拉麵就做好了。