川菜老碗魚的做法

又香又辣的老碗魚非常地好吃，特別是經過油炸了一遍之後，脆脆的很是好吃，保證讓你忘不了。

步驟/方法

（01）魚剔骨，片成片，骨剁成2指寬的，魚頭剖成2半段；

（02）魚片用蛋清、鹽、味精碼味加適量澱粉打勻；

（03）油燒7成熱下魚片炸，炸到發黃時用露勺空出；

（04）鍋裡留少許油加幹辣椒花椒火鍋料編香，加蔥薑蒜炒幾下添適量水，下魚骨魚頭放鹽、香味魚調料適量大火煮4分鐘加菜等；

（05）菜快熟的時候加入炸好的魚片稍煮調入味精雞精出鍋；

（06）然後鍋裡燒少許油，4成熱放辣椒段、花椒；

（07）起鍋倒入碗中再放上香菜。

特別提示

炸魚片時炸到金黃時應立即撈出來，注意不要炸糊了；

煸辣椒時小心油濺到身上。