川菜回鍋肉的做法

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川菜回鍋肉是很多人的最愛(尤其是我啦)吃起來油而不膩,這是一道家常菜,相信很多人都愛吃,聽說川菜廚子考試第一道菜就是回鍋肉啊!

操作方法

(01)將肉放入冷水鍋裡,放入薑片,一大勺料酒,大火將水燒開後轉中火20分鐘左右

川菜回鍋肉的做法

(02)等到用筷子能戳得透,且沒有血水流出就可以關火,將肉撈出鍋了

川菜回鍋肉的做法 第2張

(03)將撈出的肉放在冷水裡冷卻五分鐘後,將肉切成薄片,切的時候要肥瘦相間

川菜回鍋肉的做法 第3張

(04)將青蒜協刀切成小段

川菜回鍋肉的做法 第4張

(05)炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,將豬油可以炒出來

川菜回鍋肉的做法 第5張

(06)把肉推到鍋的一邊,放入豆瓣醬翻炒,等顏色變成深紅色後,就和肉一起翻炒

川菜回鍋肉的做法 第6張

(07)放入鹽,青蒜,生抽,翻炒均勻就可出鍋了

川菜回鍋肉的做法 第7張
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