木耳回鍋肉怎麼做

煮熟的豬肉切薄片後又回鍋煎炒，故稱回鍋肉。回鍋肉多以豬肉、香蒜苗、青紅椒、姜蒜片、豆瓣醬等一起炒。但家常菜常常由於因地制宜、就地取材的關係，而呈現出很多變化。比如今天我就用木耳、青椒炒了一道回鍋肉。

操作方法

（01）選擇“二刀肉”，即豬後腿與尾巴連線處的第二刀肉，此處的肉有肥有瘦，肉質細嫩，又易成形。豬肉燒過豬皮後，用小刀刮洗乾淨，放入冷水鍋裡煮至肉熟。

（02）豬肉切薄片。大蒜去皮洗淨，切成片。

（03）幹木耳泡發後，去蒂後清水洗淨。

（04）青紅椒去蒂洗淨，切成條。可以用薄油炒一下。

（05）起鍋燒熱，將豬肉片放幹鍋裡小火炒出油。

（06）待油出，放入蒜片、豆瓣醬翻炒。

（07）加入青紅椒翻炒。

（08）加入木耳翻炒。

（09）加適量醋、白糖、鹽翻炒均勻後出鍋。

特別提示

回鍋肉選擇二刀肉，肉質更嫩，更易成形。