回鍋肉家常做法

回鍋肉，是把煮熟後的五花肉，再回鍋配輔料一起炒制而成，入口濃香，肥而不膩，色香味濃，風味獨特，是一道美味可口的下飯菜。下面介紹一下回鍋肉的家常做法。

工具/材料

五花肉 300克 ，木耳 適量 ，蒜薹 150克 ，紅蘿蔔 適量 ，郫縣豆瓣醬 1匙兒 。

蔥，姜，蒜，味精，花椒，紅幹椒，料酒，蠔油，油 。

操作方法

用溫水快速泡發木耳。把泡發好的木耳收拾清洗乾淨，控幹水分。

五花肉用水清洗乾淨，控幹水分，然後放入鍋中煮一下。水開後大約煮六，七分鐘的時間，用筷子可以插透就可以，然後撈出，瀝乾水分。

煮過的五花肉，稍涼後，用刀切成0.3公分左右厚的片，備用。

蒜薹收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，切成片。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋。放入肉片翻炒。

炒至肉片下油，放入蔥，姜，蒜，紅幹椒炒香，放入料酒，一大匙兒郫縣豆瓣醬，少許蠔油翻炒，不用放鹽。

放入胡蘿蔔片翻炒至變軟，然後放入木耳翻炒。

木耳略翻炒一下，放入蒜薹翻炒，蒜薹翻炒至斷生，放入味精，關火出勺。