川菜香碗怎麼做

在川南，節日宴席上有一道必備菜餚叫香碗。這道菜做法講究且麻煩，往往在宴請、聚會的餐桌上才能見。現在人們把這道菜簡化後，在市場上購買已經做好的肉卷，回家切片，再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了。

操作方法

（01）從市場上買來蛋卷肉，切成約0.5mm的片。如果要自己做，可挑選4成肥、6成瘦的豬肉，加一塊姜剁細，加適量鹽，加適量澱粉拌勻；雞蛋打碎後，在鍋內攤成蛋皮。把肉末放到蛋皮上包起來，上開水鍋蒸熟即可。

（02）準備炸酥肉：先將豬肉清洗乾淨，炸酥肉最好選前腿肉，口感更好。

（03）再將豬肉切成條狀。

（04）在盆裡加入澱粉，加適量水後攪拌成水澱粉，再加入雞蛋、花椒粉、鹽，攪拌均勻。

（05）將豬肉條倒入澱粉液裡，攪拌均勻。

（06）起鍋燒熱，下油，下豬肉條，小火炸至金黃色後撈出。

（07）芋兒刮皮洗淨，切成小塊後放到盆裡，加適量花椒。

（08）炸好的酥肉放到芋兒上面。

（09）將切成片的蛋卷肉放到酥肉上擺好。

（10）盆裡加適量雞湯後，將盆放到蒸鍋裡蒸熟。

（11）起鍋後，加入香蔥碎即可。

特別提示

香碗的底菜除了用芋兒、酥肉外，還可以加入黃花菜、木耳，味道更鮮美。