怎樣在家紅燒帶魚

帶魚常見常吃。通常我都是採用清蒸、侉燉、油炸、幹煎的方法，操作簡單，口味鮮醇。
說實話，由於嫌麻煩，我從來沒做過紅燒帶魚。你想，本來帶魚油炸一下已經很香了，還要繼續下鍋，鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁。嘿嘿，有這工夫足夠我整兩道大菜了。

步驟/方法

（01）帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

（02）把魚段放通風處把表皮晾乾；

（03）起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

（04）鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

（05）烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

（06）湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。