怎樣做紅燒黃魚？

小貼士
1：胡蘿蔔、玉米等配菜不是必須的，只是為了顏色好看一點而已，自己家裡吃
可以省略哦；
2：魚拍乾粉前必須擦乾水分，這樣下鍋才不會炸，乾粉用玉米澱粉會比較好；
3：油溫要比較熱才放魚，這樣炸出來的魚才外酥裡嫩，魚身切上幾刀，會比較
容易炸熟也容易入味；

步驟/方法

（01）黃魚清理乾淨，瀝乾水分；胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆（西藍花頭丁）清洗乾淨，瀝乾水分；姜切絲，蒜拍成蒜蓉

（02）用刀在兩面分別劃上斜刀，用1湯匙料酒、適量鹽塗遍魚身內外，醃20分鐘；擦乾水分，兩面粘上生粉；鍋裡倒油，燒至80度左右，把魚放進去，中小火炸至兩面金黃，撈起瀝乾油。

（03）鍋裡剩一點點油，燒熱，倒進姜蒜爆香，放入胡蘿蔔粒、西藍花頭丁爆炒，再 放進玉米粒翻炒約1分鐘；加入1.5湯匙的甜辣醬，加入用3湯匙清水+1小勺生粉兌成的水澱粉，小火煮 開，放少量雞精、鹽調味煮成芡汁。把煮好的芡汁淋在炸好的魚身上，上桌吃咯。