煮牛肉的方法

小夥伴們可能遇到過這樣的問題
自己做的牛肉老得都咬不動
怎麼辦好呢
放點嫩肉粉下去吧
牛肉又會失去本來的口感和風味
那麼
怎樣做出鮮嫩的牛肉呢

操作方法

（01）將牛肉切成片狀用刀背認真敲打牛肉破壞其纖維組織然後再切塊、燉煮

（02）買回牛肉如果不急於烹調可先在牛肉的表面塗一層芥末再放入冰箱中冷凍等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮這樣可以縮短燉煮的時間也能牛肉保持鮮嫩可口

（03）煮牛肉一定要用熱水不能用冷水熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固避免牛肉中氨基酸外流從而保持肉的味道鮮美旺火燒開後揭蓋繼續燉20分鐘去異味然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉讓湯麵上浮油保持溫度

（04）值得注意的是在燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足如果煮的時候發現水太少，應該加開水或者燉肉前一天用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉（這點我們在前面就有提到）

（05）燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒）都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛

（06）燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味哦如果沒有茶葉還可以用山楂替代兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛並且能夠起到去腥的作用這方法，同樣適用於其他肉類哦

（07）嫩滑可口的牛肉就做好了看上去超有食慾呢