biangbiang面的詳細家常做法

biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯麵的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

操作方法

（01）乾淨的 盆裡放麵粉加少許鹽和成麵糰醒30分鐘。（中間反覆揉麵幾次）

（02）將麵糰分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）

（03）分好的劑子抹上油加蓋醒2小時

（04）油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。

（05）醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。

（06）用擀麵仗在中間壓個印子。

（07）手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麵仗擀制）

（08）煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。

（09）稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

（10）準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。

（11）蒜、蔥切末。

（12）炒鍋中放油，油燒到8成熱。

（13）面撈入調汁的大碗裡上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面。

（14）將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

特別提示

1 面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以。

2 最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。