biangbiang面的做法
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biang biang 面——陝西關中民間傳統風味麵食,特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工擀成長寬厚的麵條。Biang biang面是陝西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、製作工藝要領,原料、調料、做麵人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有稜有角,大苦大樂的爽快精神,引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪,其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
步驟/方法
(01)將生薑、生蒜、紅椒切丁備用。
(02)雞蛋番茄炒熟備料,菠菜焯水備用。
(03)鮮肉切片、切絲均加入澱粉、蛋清攪拌均勻過油炒熟備用。
(04)麵條出鍋後將先前準備好的肉餡及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入適量幹辣椒面。等候熗油。
(05)趁熱鍋沾油,將陳醋倒置鍋中,激油。(這道工序可根據個人口味,醋過油後會口感更加)
(06)煮水面條下鍋煮熟,(建議可在超市購買手擀麵條)。傳統手扯寬面最為地道。
(07)鍋中熱油,待油熱(8成)時,潑入碗中,放入適量鹽、味精。
(08)攪拌均勻後,即可享用。