安徽板面的做法，牛肉板面的做法。

安徽板面，雖然排名不在中國五大名面之內，但現在卻在超越著五大名面。
安徽板面的特點：
一：臊子，也就是滷湯的味道非常香濃。
二：麵條非常勁道爽滑。
三：辣椒柔軟多汁，黑爾不糊。
四：經濟實惠，適合所有人群。

操作方法

（01）首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一粒花椒扔到油裡，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小火熬好後，把小料撈出在熬大料。

（02）接著把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬製。

（03）底料的炒制：接下來把牛肉切成一釐米見方的小塊，鍋內放入炸過香料的油，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）翻炒片刻再加入牛肉，然後放入中藥香料，開鍋後調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，如果你認為不夠鮮，可以勾兌滷湯的時候在加點味精雞精等），翻炒片刻即可出鍋，板面滷，也叫臊子就是成品了。

（04）滷湯的勾兌：把做好的滷，放到鍋裡一點，然後加水，（滷和水的比例150滷:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點滷。依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大夥把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過鹹，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的滷湯，最好小火熬半小時以上，香料的香味才能充分溶解到水裡，熬的時間長一些更好。

（05）機器壓面，面要和的幹一些，然後直接放到機器壓出來就可以了。

（06）煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗裡，碗裡有有一些煮麵的湯，然後再盛一點滷湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗裡就是成品板面了。

（07）具體請大家看一下視訊介紹。

特別提示

中藥香料的用量一定要精確。

炸料的時候火候一定要掌握好，不能火大了，把料炸糊了。