正宗重慶小面的詳細做法

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每次回到老家,第一件事就是找個小麵館去吃一碗熱氣騰騰的重慶小面,每次同學們聊天也總是要提起那一碗魂牽夢繞的重慶小面,重慶小面真不愧是地方一絕的小吃,一個字形容:爽!重慶小面的靈魂所在在於那調料汁,不用加肉的麵條也是如此美味。今天家裡正好有雞湯,用雞湯做的小面味道更勝一籌,油辣子是重慶小面的精華所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接決定了小面的品質,油辣子的製作步驟在我的部落格裡能找到。每次沒胃口的時候就會做重慶小面,每次總會忍不住吃撐了......

正宗重慶小面的詳細做法

操作方法

(01)將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用,沒有面條機就在外面買那種細的水面。

正宗重慶小面的詳細做法 第2張

(02)碎米芽菜和榨菜切成末。

正宗重慶小面的詳細做法 第3張

(03)生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

正宗重慶小面的詳細做法 第4張

(04)油炸花生拍成碎瓣,準備好油辣子和花椒粉,這是重慶小面麻辣香的必備材料。(我做的油辣子材料比較多,稍微複雜,具體做法我部落格裡能找到,簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中,同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,沒有菜籽油也可以用花生油,香味要差一點。)

正宗重慶小面的詳細做法 第5張

(05)空心菜準備好備用。

正宗重慶小面的詳細做法 第6張

(06)生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會,小面裡直接加入姜蒜末有點搶味,所以加這個姜蒜水。

正宗重慶小面的詳細做法 第7張

(07)碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油,倒入熱的雞湯。(加入少許豬油味道更香一點,三高人群不要加;沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道,因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了)

正宗重慶小面的詳細做法 第8張

(08)鍋里加入足量水,少許鹽,燒開,放入麵條煮熟。

正宗重慶小面的詳細做法 第9張

(09)將空心菜燙熟。

正宗重慶小面的詳細做法 第10張

(10)將空心菜和花生碎加入到碗裡。

正宗重慶小面的詳細做法 第11張

(11)麵條盛入即可

正宗重慶小面的詳細做法 第12張
正宗重慶小面的詳細做法 第13張

特別提示

調料裡很多材料都含鹽,一定要注意鹹淡程度。

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