重慶豌雜麵怎麼做？

工具/材料

豌豆、雜醬、龍骨、薑片、薑末、蒜末、肉糜、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖、蒜水、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油、豌豆尖、麵條

操作方法

首先，將幹豌豆提前一晚上浸泡，然後用泡軟的豌豆和焯過水的龍骨加少許薑片，再倒入適量的水，一起燉煮。豌豆比較耐煮，需要2-3個小時，燉至軟爛為佳。

熱鍋起油，放入薑末、蒜末進行爆香，再倒入肉糜煸炒，用鏟子將肉糜充分打散。

等肉糜變成白色的時候，再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽和糖來進行調味。一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。

接下來打碗底，在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、紅花椒粉和豬油備用。

現在開始煮麵，燒一鍋水，等水沸後將豌豆尖放進去焯熟，然後下面條，煮3分鐘，煮的中途可以加點冷水，以增加麵條的口感。

煮好之後，將豌豆尖、麵條一起放入碗底中，再舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。

特別提示

豌雜麵其實有2種吃法，可以幹拌也可以煮湯麵。