重慶小面的配方及做法

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。
重慶小面是重慶面中的一種。分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。
主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。
佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。

操作方法

（01）準備各種調料；把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花；兩勺花椒麵；一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

（02）水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

（03）在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了；把青菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

特別提示

混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦！