學滷菜技術-滷菜的做法及配方

我們在學滷菜技術過程中，總會不得起法，學滷菜技術不知道從哪裡學起，本篇給大家分享我們學滷菜技術的流程和方法，實體店加工坊滷菜的做法及配方介紹。。

操作方法

（01）鴨子洗淨除毛，泡乾淨血水

（02）香料用水泡一夜，洗乾淨備用

（03）鴨子，內臟在清理一遍，鴨屁股裡面的臭腺割去

（04）滷水燒開把鴨子脖子朝下，放入燒開滷水當中，定型，如下圖

（05）滷一個小時，悶20分鐘出鍋涼涼

（06）放入5成油溫滷油中浸炸

（07）炸大約5分鐘左右直到顏色紅亮，撈出，重複上述步驟

（08）把炸好的鴨子用糖色上色

（09）到這裡，滷味飄香，香脆可口的滷鴨就做好了。

特別提示

學滷菜技術要注意很多細節把握，比如鴨子的血水要處理乾淨。

滷菜的做法及配方是學滷菜技術的關鍵，香料的配比要精確到克。

滷好以後的鴨子要先瀝乾水分在炸，防止油濺出，發生危險。