滷行者分享滷豆腐乾做法

滷味是人們很喜歡的一種風味美食，在年前，不少家裡會備上一鍋滷水，方便春節來客人時，加工各種滷味製品。這類年貨，最重要的就是那一鍋滷水的製作，它是滷製品是否美味的根源。

操作方法

（01）主料：豆腐乾輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量

（02）把豆腐乾切塊

（03）熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾

（04）炸到豆腐乾起泡撈起瀝油

（05）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊

（06）將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內

（07）加老滷汁

（08）加水

（09）大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次

（10）關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

特別提示

豆腐乾也可以不油炸，直接滷

因為有老滷汁，不用加油和大骨湯 、料酒