糟滷雙拼的做法

工具/材料

【素雙拼】 毛豆250克、帶殼花生200克、槽滷一瓶

【葷三拼】前豬蹄2只、鴨舌10只、鴨胗4只、槽滷一瓶、生薑1個、小蔥1把、料酒適量

素雙拼

先將毛豆洗乾淨，用剪刀剪去一頭以便入味。燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰後煮約2分鐘後撈出，加入有冰塊的水中。

接著，把帶殼花生搓洗去泥後，倒入水燒開的鍋中，煮沸後約5分鐘撈出，過涼水備用。

然後，將瀝過水的毛豆花生放入罐中，倒入糟滷沒過食材，蓋上蓋子，冷藏醃製30分鐘即可。待醃製完成後就可以食用了。

葷三拼

首先，把鴨胗的筋膜去掉，再將切塊的豬手和鴨舌洗乾淨，所有食材一起冷水下鍋。水沸騰之後取出，洗乾淨食材上的血汙。

取一口燉鍋，先放豬手，再加入蔥結和拍碎的姜塊，然後倒入適量的涼水，大火燒開後淋入料酒，水沸騰之後轉小火燉煮50分鐘。

接著再放鴨胗和鴨舌，繼續燉煮10分鐘。煮好之後，將食材取出，放入涼水裡降溫。

然後，再將食材放入罐中，倒入糟滷，再放些切碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱冷藏1-2小時入味。

待時間到之後將其取出，就可以盛出裝盤了。糟滷鮮香中帶有淡淡的酒味，冷藏後食用，是夏天不容錯過的消暑冷盤。

特別提示

1、因為江南地區盛產黃酒，有很豐富的黃酒酒糟，添加了鹽、糖，還有每家都有各種不同的香料，它製作出來的糟滷也是味道不同的。
2、糟滷本身帶有鹹味，所以在製作的過程中不需要新增任何的鹽分，如果你是早晨就要槽，然後放到晚上吃的話，可以在糟滷裡面放置一點冰塊或涼開水，這樣可以稀釋掉它的鹹味。
3、糟毛豆要選帶有絨毛狀的新鮮毛豆，然後我們在煮的過程當中，要開啟蓋子，煮完了以後要馬上放入冰水裡，這樣毛豆就會比較翠綠。
4、葷菜一定要冷水下鍋，這樣裡面的蛋白質凝結會比較慢，血汙會充分地出來。鴨舌和豬爪在焯好水以後，可能會有白色的物體在上面，我們需要用小刀把它刮乾淨，這樣就不會有腥味。