糟炸糖醋排骨是怎麼做的？

工具/材料

肋排 500克

蘇打水 300毫升

地瓜粉 20克

鹽、砂糖 少許

蔥、姜、蒜末、紅糟 適量

【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、鹽7克、生抽30克、白胡椒粉3克

操作方法

提前將洗乾淨的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時。

待時間到之後取出，瀝去水分後，撒入適量的鹽、糖、紅糟、地瓜粉、一起混合抓勻，然後放在一旁醃製半個小時。

在等醃製的時間，來調一下糖醋汁。準備一個碗，加入米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉，一起混合攪拌。注意，糖和醋的比例大概為4:5。

接著，熱鍋起油，待油溫燒至六成熱的時候，放入排骨，炸至排骨變色後撈出，然後留一點底油。

在鍋裡下蔥、姜、蒜末進行爆香，再倒入糖醋汁，燒至微滾後將排骨回鍋炒勻，保持沸騰的狀態煮一會兒。

等汁收得差不多了，就可以出鍋了。一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。

特別提示

1、排骨用小蘇打水泡，主要是為了讓肉質更加鬆嫩，也可以直接買一袋小蘇打，加水兌著一塊調，效果也一樣。
2、加入紅糟是結合了一些閩南的做法，紅糟有獨特的酒香味，它其實就是做紅曲酒多下來的渣子。紅糟本身也是一種天然的色素，所以拿來上色非常漂亮。
3、一般調糖醋汁，要加2-3種左右的醋，主要是為了讓整個菜的複合味更重一些，通常都會放陳醋、香醋和米醋，因為這次有紅糟上色，所以選用了顏色稍微淡一點的米醋和香醋來做一個結合。