怎麼做滷肉飯？

工具/材料

五花肉 600克、紅蔥頭 3顆、香菇 3個、打算 3瓣、八角 1顆、花生油 200毫升、老抽 150毫升、米酒 10毫升、冰糖 20克、水 450毫升

操作方法

將三層肉切塊，紅蔥頭切碎，香菇泡發切片後備用。

熱鍋起油，放入企鵝號的蔥碎攪拌，炸到差不多要變色的時候撈起來把油過濾掉，然後放一邊備用。蔥碎不要太焦，不然有苦味。

將剩餘的油加熱，將肉倒進去爆炒，淋一點醬油上色提味，放入香菇和大蒜不斷翻炒。再加入醬油和水，比例是1:3，加入150cc的醬油和450cc的水，淹過肉就可以了。

再加入一點冰糖提味上色，再加入八角、米酒和炸好的油蔥酥，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘即可。

將滷肉放在飯上，澆一點滷肉的汁兒，滷肉飯就做好了。

特別提示

在吃滷肉飯的時候，可以先打一顆雞蛋在碗裡，然後將裝著熱的米飯的碗蓋上去，大概1分鐘後開啟，澆上滷汁攪拌均勻，飯會很綿密，雞蛋和滷肉汁融合，飯會有一種焦糖色的、黃色的顏色。