羊肉抓飯的做法
秋天的氣息慢慢靠近,對於一些講究養生的人來說,選擇是滋補的大好時節。而說到滋補,人們能想到的往往是羊肉。羊肉確實是滋補身體的極佳食材,但是很多人對於羊肉要怎樣做才好吃卻不那麼瞭解。今天就教大家做一道以羊肉為主要食材且極具異域風情的新疆美食——羊肉抓飯。
工具/材料
羊排 500克
大米 300克
胡蘿蔔 1個
黃蘿蔔 1個
紫洋蔥 1顆
大蒜 1顆
食用油 100毫升
鹽、孜然粒、鷹嘴豆、水適量
操作方法
首先,將300克大米裝在碗裡,加入適量清水,浸泡30分鐘。
準備好適量鷹嘴豆,用冷水泡發一晚。
接著,將胡蘿蔔和黃蘿蔔切成細長條,再把洋蔥切成絲,放在一旁備用。
鍋裡熱好油,先將切好的洋蔥絲放入煸炒。
等洋蔥的顏色變得透明之後,再把羊排放進鍋裡一起翻炒。
炒至羊肉表面開始發黃的時候,加入切好的胡蘿蔔絲和黃蘿蔔絲,一起翻炒。
然後,往鍋里加一點鹽,這樣比較有利於蘿蔔出水。
等蘿蔔都炒軟後,把泡發的鷹嘴豆放進去,繼續翻炒。
往鍋里加入適量的水,水需要剛好沒過鍋裡的食材。然後加入適量的薑片,蓋上鍋蓋,開大火煮沸,再轉到中火燜煮20分鐘。
接下來,開啟鍋蓋,把洗乾淨的大米倒進去,和食材一起翻炒幾下,再把米鋪平。注意,把米鋪平之後,要在米麵上戳幾個小孔,這樣比較有利於抓飯熟得更加均勻。
然後,在鍋裡放入一整頭蒜,不用剝皮,蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。
在燜煮的過程中記得開啟鍋蓋翻動一下,有利於米飯入味,還能防止結底。
時間到了之後,開啟鍋蓋,加入少許的孜然粒,然後繼續小火燜煮10分鐘,直至米飯完全煮熟。
等到湯收汁後,就可以關火了。
最後,將煮好的羊肉抓飯盛出裝盤,這道菜就完成了。
特別提示
1、在炒制的過程中放一整頭大蒜,是為了讓米飯沾染大蒜的香氣,在吃的時候可以直接把大蒜剝好,和米飯一起吃;
2、手抓飯的油水比較多,所以吃的時候可以涼拌一個小菜,比如皮辣紅或者涼拌蘿蔔絲用來解膩。涼拌蘿蔔絲就是把各種蘿蔔,比如黃蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜和西紅柿切絲,再加入少許的醋、鹽、糖和香油,簡單地拌一拌即可。