豬耳朵怎麼做好吃？分享滷菜店30年老配方，學會就可以開店了

簡要回答

其實懂吃的人都應該知道，豬耳朵是妥妥的民間美食，口感脆爽肥而不膩，含有豐富的膠原蛋白，不但好吃，還美容養顏。尤其是街頭或者市場的一些熟食店，就經常拿豬頭肉和豬耳朵做招牌菜，大多都賣68元一斤，不同的店家有不同的吃法，都吸引了不少的回頭客。一般來說，按照我們本地的行情，如果你去買肉的時候，如果只買豬耳朵的話，價格都會比較貴，但如果老闆給你搭配一塊豬頭皮的話，就會比肉便宜。今天淘了一塊帶豬頭皮的豬耳朵，天健美食坊就準備拿來給大家分享一個好吃的下酒菜做法【十三香滷豬耳】，這道菜的做法簡單，這是我們這邊滷菜店用了30年的配方，好吃下酒又下飯，也很適合家庭烹飪，還可以拿來擺攤賣，喜歡吃豬耳朵的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：帶豬頭皮豬耳朵1只，十三香15克，冰糖30克，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙

詳細做法如下：

第一步：將豬耳朵裡裡外外用溫水清洗，用鋒利的小刀刮乾淨然後放著備用，再把生薑切掉一些邊角料，然後切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起裝盤備用。

第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬耳朵冷水下鍋，放入生薑的邊角料，再加入2湯匙料酒，大火煮開，焯水5分鐘。

第三步：豬耳朵焯好水之後，用漏勺撈出來，再過冷水清洗一遍，將它徹底清洗乾淨，然後改刀切成小塊，方便煮的時候容易入味。

第四步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，放入薑片大蒜，小火爆香，再把切塊的豬耳朵放入鍋中，大火爆炒2分鐘，炒至表皮焦香，然後放入沒過豬耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙老抽，用鍋鏟攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火，燜煮1個小時。

第五步：煮1個小時之後，豬頭皮剛好是軟而不爛，帶點口感的狀態，這時就可以出鍋了，再把鍋裡的湯汁用蜜篩過濾出來備用，如果是拿去賣的呢，到這一步已經可以結束了。

第六步：等豬耳朵放涼至不燙手之後，改刀切成均勻大小的小塊，再擺入盤中，最後把湯汁淋到上面，就可以上桌開吃了。

這樣一道鹹香入味，好吃又解饞的【十三香滷豬耳】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

好啦，朋友們！這期的美食教程【十三香滷豬耳】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！