重慶萬州烤魚醃製及炒料做法步驟

飲食小常識：

晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也歎為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中洩漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料祕方也傾囊相授。

萬州烤魚做法：

1.取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法

2.從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製

3.將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法

4.烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5.待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中

6.熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上

7.用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上

8.在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品

9.將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了