阿膠糕的製作方法、步驟及注意事項

工具/材料

食材：紅棗、桂圓肉、黑芝麻、枸杞、阿膠、核桃仁 工具：錘子、大小不等的碗碟若干、剪刀、烤箱、瓷鍋、瓷盆、木勺、保鮮膜、方形模具 佐料：黃酒、冰糖、熱水、蜂蜜、香油

操作方法

將阿膠與冰糖用錘子搗成粉末後備用，將紅棗、桂圓、黑芝麻、核桃仁、枸杞用水淘洗乾淨後晾乾

用剪刀將桂圓和紅棗剪成條後分裝在不同的碗裡備用，將黑芝麻放入炒鍋炒熟裝入碗中備用，核桃仁放入烤箱中160℃烤5到10分鐘，此過程中需要將核桃仁翻一下，烤好後備用

先在瓷鍋中加入熱水，將阿膠粉末與冰糖粉末取適量加入小瓷盆(必須有蓋)，根據個人喜好控制冰糖的用量，再向小瓷盆中加入適量黃酒，攪拌均勻後，將瓷盆蓋子蓋好放入裝有熱水的瓷鍋中，水浴加熱30分鐘

水浴加熱30分鐘後攪拌一下，向瓷盆中依次加入桂圓肉和核桃仁，用木勺攪拌均勻後各慢燉15分鐘

之後依次向瓷盆中加入紅棗、黑芝麻、枸杞，攪拌均勻後各加熱30分鐘

依次加熱完畢後，轉圈攪拌，待溫度稍稍冷卻，加入蜂蜜(高溫會破壞蜂蜜的營養成分)攪拌後，將保鮮膜鋪在長方形模具中，均勻塗抹上香油，倒入攪拌好的阿膠糕，將保鮮膜覆蓋在上面，用手擠出保鮮膜裡的氣泡將阿膠糕壓實，放入冰箱冷藏一天

取出阿膠糕切片儲存

特別提示

阿膠要均勻打磨成粉，黃酒的用量不宜過多，每種輔料應該依次加入，否則成品會不均勻，阿膠糕倒入模具，蓋上保鮮膜一定要擠出裡面的氣泡，儘量做到真空防止需氧微生物的生長