正宗的新疆拌麵的簡易做法

中國麵食千千萬，但拌麵卻是我認為所有面中最好吃的一個，但是正宗的新疆拌麵味道卻是很不好做，今天我來教教大家把

操作方法

（01）將牛肉切成薄片（這裡注意越薄越好），過水清洗並控幹水份，然後放入二比一混合的黑白胡椒，半勺鹽，一勺孜然醃製大約半個小時。（在這裡我用了雞肉看管勿怪）

（02）將洋蔥，青椒，胡蘿蔔等蔬菜斬切後備用，西紅柿開兩刀用開水燙掉皮，然後切成小塊備用。

（03）熱鍋後油燒八成，將醃好的牛肉快速翻炒並且倒入微量的白酒大約三分之一瓶蓋，至牛肉徹底斷生撈出（這種處理辦法比較狂野，牛肉會有一些味道，不過正是這種差別才造就了新疆拌麵的味道）

（04）再次加入少量油將較難炒的胡蘿蔔，蒜薹，西葫蘆等用大火翻炒至菜略微變色加入青椒與西紅柿轉小火燜煮到西紅柿汁散開，加入洋蔥，胡椒粉，雞精，孜然，鹽再次翻炒至出香。（注意拌麵的湯汁一定要濃稠多，如果不夠多的話記得加水和番茄醬調製）

（05）煮麵的時候一定要用鍋底比較薄的不鏽鋼鍋比較好最好再水裡加兩勺鹽會讓麵條比較勁道，大火燒開下面，每次水滾就加涼水再煮，大概兩三滾後就好了，然後淋上炒好的哨子就成就了美味且地道的新疆拌麵！

特別提示

麵條的選擇很重要，千萬不要用軟爛不夠勁道的麵條