獨門絕技 用酵母發麵做出純鹼味的花捲饅頭

工具/材料

麵粉 酵母粉 食用鹼

操作方法

把酵母用溫水溶解，倒入裝有面粉的盆裡，然後再倒入溫水，先用筷子攪拌，然後再揉成光滑的麵糰。

把光滑的麵糰密封，隔絕與空氣的接觸，放溫暖處發酵。

大約兩小時左右，麵糰會發成原來的兩倍大，這時麵糰就算髮酵好了。用水溶解一些食用鹼，再倒入發好的面盆裡，反覆揉麵，然後再往面盆里加乾麵粉，能加多少就加多少，直到把麵糰揉光滑結實為止。

做花捲的話，把麵糰在面板上擀開，均勻的撒上一點鹽，再淋上一點點油，並反覆四面摺疊把油沾均勻。

然後把檊好的麵餅從一邊捲起來，捲成一條面卷，再用菜刀切成小段。

用筷子在切好小段上壓一下，做成花捲的樣子。

做饅頭的話比較簡單，把發好的麵糰搓成大條，分成大小均勻的小段。

做好以後不要馬上放在鍋裡蒸，要等15分鐘之後，等饅頭和花捲變得比之前大的時候，就可以上鍋蒸了。蒸好之後就是好吃的純鹼味的花捲和饅頭啦。

特別提示

是先加用溫水溶解的酵母粉，揉過面之後，發酵了兩個小時之後，體積變為之前的兩倍時，再加入用水衝好的食用鹼，再儘可能的加入乾粉，揉到麵糰光滑為止，面就做好了，就隨你做花捲還是饅頭了。