自制麵條需要放酵母嗎？

不需要

做麵條是不需要加酵母的，加了酵母的麵糰再做麵條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麵條或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。

麵條是一種中國人經常食用的飲食，也是一種製作比較簡單的麵食，很多人都是可以自己在家裡面製作的，一般我們做麵食的時候都會放一些酵母去發酵，那做麵條需要放酵母嗎？

其實做麵條是不需要加酵母的，麵條的麵糰一般稱為死麵團，就是不需要加任何發酵或者蓬鬆的東西，餃子、餛飩等也是這種麵糰。加了酵母的麵糰再做麵條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麵條或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。

另外，在和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。