薄皮大餡的肉餅，軟中帶脆，很香

薄皮大餡的肉餅，軟中帶脆，很香，大家都誇好吃！

操作方法

（01）第一步和麵很關鍵，因為既要保證做好之後面的柔軟口感，還要保證面有韌性，這樣包制的時候才不會破皮。面放到面盆中，大概用開水燙10%到20%的面，再倒適量的食用油，小部分燙麵的目的是讓皮烙熟了更軟，倒一點兒油的目的是，表皮會更長時間保持酥脆。

（02）第一步弄好之後，加水，溫水涼水都可以，然後用筷子攪拌，不需要用手，全部攪拌成大絮狀以後，用手壓幾下，不用揉，蓋上蓋子或布放一邊醒發就好了。

（03）面醒發的過程中，處理肉餡，我用了大概250克的肉餡，可以做四個肉餅的量，肉餡中加入花椒粉，薑末、鹽、糖、蠔油、醬油、還有最關鍵的一勺黃豆醬攪拌，如果肉餡很乾的話需要在餡裡打一些水進去，這樣吃起來肉才更多汁，但是也不要打的太稀了，否則就不好包了。

（04）調好的肉餡，加一些食用油和香油，可以使肉更滋潤更香。

（05）蔥花切的儘量大一點兒，這樣好吃，因為我做了兩個韭菜的，所以肉餡拿出了一半，剩下一半加蔥花，攪拌均勻

（06）取適量的麵糰，根據自己情況來吧，怕皮破了就多用點兒，越做越熟練，然後加肉餡，看肉夠多的吧，用手托住，右手像包子一樣把整個肉都包起來，然後案板上酒些乾麵粉，先用手壓一下，再輕輕的用擀麵杖擀薄，就可以烙了。

（07）看，薄薄的肉餅，就做好了，這樣和出來的面無論多薄基本上都不會破皮的。

（08）一面上色之後，翻面，然後都刷一點兒油，再接著烙，直到兩面都烙好。

（09）烙好之後的肉餅，表皮是軟中帶脆的。

（10）切開一張韭菜的看一下，全部的滿滿的餡，比買來的可實在多了。