煎餅果子怎麼做
閒暇的時候我喜歡翻看舊照片，看著一張張照片回憶身邊曾經出現過的每一個人、每一件事情。無論是傷害過自己的朋友還是幫助過自己的，都是我生命中不可或缺的經歷，都會讓我感覺到認識他們真好，謝謝他們帶給我人生或悲或喜的交集，使自己的生活豐富多彩！
記憶中最最快樂的工作經歷，是剛剛畢業時在太原工作的單位，無論是員工之間還是領導對下屬，都是那麼的融洽，至今回想溫馨而甜蜜的瞬間都歷歷在目，尤其是單位對員工的午餐安排更是極具人性化。那時，領導怕員工中午吃不好，特意在單位附近的公寓租了一套2室一廳房，專門請一位阿姨給我們準備午餐。阿姨人非常和藹，是地道的天津人嫁到山西，做得一手好菜。和阿姨聊天，阿姨告訴我們，單位領導在午餐費上從不苛刻只是告訴阿姨每天飯菜做好一點，讓大家吃好。而阿姨每天總會用最少的錢做出最可口的飯菜。單位的午餐桌上每天都是8盆品種不同的冷盤、8盆品種不同的熱菜，還有一大鍋燉菜，一大鍋湯水，冬天是各式肉湯水夏天是各式雜豆湯，主食每天都是米飯和麵條兩樣，大家可以根據自己的喜好吃。遇到節假日，阿姨更是會變著花樣給我們做平日裡很難吃到的美味。
夏天，大家胃口不好的時候，各種餅類就會輪番出現在午餐桌上。大家最喜歡吃的是阿姨做的煎餅果子，真是一絕。所以，我的煎餅果子也是從阿姨那裡拜師學到的。嘻嘻，其實，只是學了一點調味醬料的配製，煎餅和薄脆都是山西人平日裡經常吃的地方特色，這一點對我來說那是小菜一碟。
綠豆小米麵漿的調製
（01）阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆麵漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦乾之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜麵解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。
（02）綠豆60克和小米30克放在碗裡。
（03）加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。
（04）碗裡重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。
（05）浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裡的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。
（06）準備冷高湯或冷清水適量。
（07）把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。
（08）通電把綠豆和小米打成麵漿。
（09）打好的麵漿倒在乾淨的大碗裡。
（10）麵漿里加入適量的五香粉調味。
（11）用筷子把麵漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。
（12）【慧心貼心建議】：1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。2.磨麵漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗裡還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可麵漿稠一點，倒入碗裡後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使麵漿太稀無法操作。5.麵漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這裡是麵漿而不是麵糊，打好的麵漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時麵漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明麵漿太稠，再加適量的水稀釋。6.也可以先把綠豆和小米分別幹打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成麵漿使用。
A.油炸辣椒胡蘿蔔泥
（01）胡蘿蔔1/2個用清水洗淨去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。
（02）加入1勺冷清水，通電把胡蘿蔔攪打成胡蘿蔔泥。
（03）炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。
（04）打好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。
（05）製作好的油炸辣椒胡蘿蔔泥倒入小碗中備用。
B.腐乳汁水的調製：
（01）準備自己喜歡的紅腐乳。
（02）用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗裡。
（03）加入1湯匙冷清水。
（04）用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。
C.辣椒醬：
（01）阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。
（02）舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗裡備用。
D.甜麵醬：
（01）準備自己喜歡口感的甜麵醬。
（02）舀1湯匙李錦記甜麵醬在小碗裡備用。
E.香菜小蔥白芝麻：
（01）香菜小蔥用清水洗乾淨。
（02）小蔥切成蔥花備用。
（03）香菜切成香菜末備用。
（04）熟白芝麻適量備用。（如果是生白芝麻，用清水洗淨炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何“選購—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小網兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）
（05）最後來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜麵醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～
煎餅攤制過程方法之一
（01）平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入麵漿容易粘鍋底）
（02）鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。（麵漿的稀稠度在這裡會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底；如果麵漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底）
（03）趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色）
（04）趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
（05）迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。
（06）等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
（07）翻面的煎餅上放入薄脆和油條。
（08）用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
（09）形成兩端邊緣重疊的形狀。
（10）用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。
（11）用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。
（12）用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。
煎餅攤制過程方法之二
（01）平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入麵漿容易粘鍋底）
（02）鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。（麵漿的稀稠度在這裡會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底；如果麵漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底）
（03）趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色。不過自己家裡做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好）
（04）趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
（05）迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。
（06）等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
（07）用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。
（08）煎餅中間放一個薄脆或者是油條。
（09）用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
（10）形成兩端邊緣重疊的形狀。
（11）用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。
（12）用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。
