煎餅與煎餅果子的區別

因在網上看到太多關於煎餅，實為煎餅果子的小吃做法。特此說明一二，供大家分辨二者區別。

操作方法

（01）煎餅與煎餅果子，歷史起源的區別煎餅：漢族麵食。以山東為盛，起源甚早。將五穀雜糧磨成麵糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅果子：煎餅果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。

（02）外觀區別煎餅，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麥，或板栗，或地瓜，煎餅呈現單一顏色。煎餅果子，外觀多為金黃，呈捲縮狀。

（03）製作方法區別煎餅：目前分為兩種製作方法。手工攤制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。機制煎餅，使用大容量器具，製作出合適的麵糊，通過調控到特定溫度下的機器，進行批量製作。口感方面，不如手工攤制煎餅。煎餅果子：以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，然後捲上酥脆的的棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用。

特別提示

煎餅在山東最盛，為日常主食。或單獨使用，或卷各種菜餚進行食用。最為簡單著名的吃法為，煎餅卷大蔥蘸豆醬。