肉末炒豆泡韭菜的家常做法

豆泡是一種油炸的豆製品，經湯煮後，味道特別鮮美。用豆泡和肉末一起同炒，放入水，用湯汁稍燉一會，再加入韭菜提鮮，風味獨特，鮮香味美，是一道可口的家常下飯菜。下面介紹一下做法。

工具/材料

肉末 100克 ，豆泡 150克 ，韭菜 150克 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，澱粉，料酒，醬油，油。

操作方法

把肉切成碎末，或者購買現成的肉餡，我用的是購買現成的肉餡。

準備好豆泡。如果比較大的豆泡，用刀在中間切開，便於入味，我這是小豆泡，所以沒切。

韭菜用水清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

紅幹椒斜刀切成半，切好蔥，姜，蒜，備用。

碗裡放入少許澱粉，兌水，勾成薄芡。

鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉末翻炒。

炒至肉末顏色微白，放入紅幹椒，蔥，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少許醬油。

隨即放入豆泡略翻炒一下，然後放入少量的水，放少許鹽，小火燒一會（慎重放鹽，豆泡吃鹽）。

豆泡燒至兩分鐘的時間，把勾兌好的薄芡倒入鍋中，芡汁粘稠後，放入韭菜轉大火快速翻炒。

炒至韭菜剛出亮光，立即關火，放入味精，關火出勺。