韭菜炒雞心的家常做法

韭菜質地柔嫩，氣味辛香，具有益肝健胃，行氣理血，補腎溫陽，潤腸通便等功效。雞心肉質細嫩，味道鮮美，具有滋補心臟，鎮靜神經，補血益氣等功效。用韭菜與雞心同炒，二者味道營養相互吸收，口感鮮香，味美營養，風味獨特。下面介紹韭菜炒雞心的家常做法。

工具/材料

韭菜 200克，雞心 250克。

蔥，姜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，澱粉，料酒，醬油，油。

操作方法

韭菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

雞心用水清洗乾淨，控幹水分。用刀在中間斷開，切成對半，去除上面的血管和血水。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成對半。切好蔥，姜，備用。

碗裡放入一小匙澱粉，兌水勾成薄芡。

雞心用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，用水沖洗掉血水和沫子，瀝乾水分。

鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入雞心翻炒。

雞心略翻炒一下，然後放入蔥，姜，紅幹椒，翻炒。放入料酒，醬油，鹽。

雞心非常容易熟，稍翻炒即可，然後放入勾兌好的芡汁。芡汁粘稠後，放入韭菜翻炒。

炒至韭菜變色，剛發亮光，立即關火。放入味精，關火出勺。