炸肉的做法

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酥肉，是非常常見的一道菜。各地吃法不同，四川喜歡用酥肉來涮火鍋，或者將酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。其他省份吃法各異，有的直接蘸著辣椒醬吃。而且酥肉做法比較簡單，可以說家家都能做，但是要做好，還是有些門道的。

　　食材準備：豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量　　（1）將豬肉切長片：

　　（2）把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

　　（3）取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。　　（4）開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

　　（5）油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。　　（6）將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。

　　注意事項，關鍵步驟都在這裡了：　　1、菜譜中的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉。　　2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。　　3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起。　　4、復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。　　特別需要注意的來了，　　其實核心是選什麼澱粉，澱粉的質量決定了麵糊的質量，最終頁決定了油炸酥肉的質量，常見的澱粉有紅薯澱粉，玉米澱粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆澱粉，不過可惜的是豌豆澱粉不太容易能買到。　　不回軟的關鍵是要稍微榨乾一點，最後將初遍炸好的酥肉在一起復炸一遍就是一個不錯的辦法。

炸肉

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