家常韭菜盒子的做法
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韭菜盒子是以韭菜,雞蛋,麵粉為主要食材製作而成的食品,外表金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,非常的好吃,下面小編介紹一下韭菜盒子的具體做法。
工具/材料
韭菜 250克 ,粉條 150克 ,雞蛋 3個 ,蝦皮 適量,麵粉 500克。
蔥,姜,鹽,味精,花椒,八角,料酒,蠔油,芝麻油,油。
操作方法
韭菜用水清洗乾淨,控幹水分,切成末。
粉條用開水煮成七分熟,然後用冷水過涼,控幹水分,切碎。
雞蛋打入碗中,攪拌成雞蛋液。
蝦皮用水沖洗一下,控幹水分。切好蔥,姜,備用。
用鍋先把雞蛋炒出來,炒成稍碎一些的塊,盛出備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,八角爆鍋,然後關火。油晾涼後,取出花椒,八角不要,把粉條,蝦皮,雞蛋,蔥姜放入鍋中,最後放入韭菜。
先把各種食材攪拌開,再放鹽,避免韭菜下湯汁。然後放入鹽,味精,少許耗油,料酒,芝麻油,拌和均勻。
面放入碗或盆中,用開水燙成七分熟。稍涼後揉成麵糰(不燙手)。
把面揉好後,切成小塊,按壓成小餅狀,然後擀成面片。
然後把拌和好的餡,放入面片上,捏成餃子形狀。
再用手在邊上捏成花(不會捏花,直接把餃子形狀,捏嚴實,不露餡也可以)。
鍋內放入油加熱,油六成熱時,放入包好的韭菜盒子,小火煎塌。
煎塌至韭菜盒子定型後(4~5秒鐘的時間),翻面煎塌(4~5秒鐘)再翻面,總共翻三次面煎塌。然後盛出,繼續煎塌其它的就可以了。