帶魚最入味的吃法——家常燒帶魚

帶魚是我比較喜歡做的一種魚，以前在北方吃到新鮮魚的機會不是很多，冬天吃帶魚（也叫刀魚）比較多，小李小時候我經常做這種魚，因為這種魚刺少，比較適合小朋友吃。

步驟

（01）將帶魚斬成約五釐米的段，洗淨，去掉內臟（這些都可以請檔主幫忙代勞，回來只要洗一下就可以了）；

（02）蔥姜切絲，蒜切片；

（03）鍋注油燒到五成熱，下入魚塊煎至兩面金黃取出備用（最好用不沾鍋，一面煎好再翻煎另一面，這樣比較不容易碎）；

（04）將煎過魚的鍋再倒入適量油，燒熱。加入蔥薑蒜和乾紅椒炒出香味，接著放入煎過的魚塊，倒入料酒烹一下去除腥味，接著倒入一匙生抽，加水至沒過魚段，放入八角，調入鹽、糖和一匙白醋，大火燒開，轉中小火將湯汁直到收幹即可。