竹蓀鵝的做法

竹蓀俗名有竹參、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，主要分佈於中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以雲南省昭通地區最為聞名。整個菌體十分俊美，色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。能緩解高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

【材 料】

（01）(1)竹蓀5-10根、鵝半隻(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海蔘、里肌肉片

【調味料】

（01）(A)蔥、姜、酒、鹽、味素(B)醬油、太白粉、水、麻油【製法】

（02）將鵝肉、豬肉分別洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝乾水，切成絲，待用。

（03）把淮山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜，清水洗淨，裝入紗布袋中扎口，待用。

（04）將煮鍋刷洗乾淨，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片。

（05）鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。

（06）【功效】益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。