經典冷盤： 皮蛋拌豆腐

1、豆腐的營養價值很高，素有;植物肉;之美稱。它含有人體所需要的多種營養成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。
2、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

操作方法

（01）鍋內坐水煮開，加入少許精鹽，將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝乾水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀

（02）將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤裡

（03）取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面備用

（04）鍋內加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗裡，趁熱拌勻後，將混合調味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可