侉燉魚的做法

步驟/方法

（01）1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去； 2. 用幹澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）； 3. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸； 4. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用；

（02）5.用鍋中剩餘的少量油， 將五花肉放入煸炒； 6. 煸炒出油後加入薑片， 大蒜頭， 八角， 桂皮放入一起煸炒； 7.煸炒香後， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒； 8. 大火煮開， 並加入鹽， 胡椒， 少量的糖等調料調味；

（03）9.湯開煮開後下入剛才煎好的魚； 10. 一直維持中大火， 不停的將湯汁澆在魚的表面； 11.煮上十分鐘後， 大火再收點汁； 12. 將魚撈出， 並將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上；

（04）13. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙； 14. 關火， 將炸過的胡椒放在一邊； 15.直接倒入放上蔥段的魚中； 16.香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

特別提示

１.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊，　再炸一下，　我不喜歡油炸，　就直接煎制金黃定型；<br/>２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　這樣一起燉出來的魚更加好吃，　如果實在沒有，　就用點豬油做；<br/>３.煮湯汁的時候，　我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，　而且煮後啤酒會揮發，　所以不用擔心；<br/>４.用燒熱的花椒油驅下香蔥，　也是畫龍點睛的作用，　讓魚的味道層次更豐富。