甏肉乾飯怎麼做？

甏肉乾飯是山東濟寧的名吃，濟寧大大小小的街道上都會有甏肉乾飯的招牌。甏肉肥而不膩，爛而不糜，各種食材的味道相互滲透，形成了不一樣的獨特口味。

操作方法

（01）我們先做甏肉。選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

（02）把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

（03）砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

（04）大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

（05）在燉制甏肉的時候我們可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

（06）用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

（07）煎炸。鍋內放入油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

（08）豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

（09）把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

特別提示

各種各樣的配菜都可以放入老湯裡，比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米飯，香噴噴的甏肉乾飯絕對讓你無法拒絕。