滷肉飯的做法

滷肉飯是臺灣一道經典美食，其特色在於它湯汁和獨特的口感，下面我們來介紹一下在家怎麼做滷肉飯。

操作方法

（01）先把新鮮的五花肉和洋蔥洗淨瀝乾水分備用，切一點生薑片備用

（02）把洋蔥切丁備用，洋蔥在切的過程中比較辣眼睛，可以一邊切一邊把菜刀沾水，可以有效緩解洋蔥的辣味

（03）把五花肉也切丁放入碗中備用，大小均等即可

（04）這一步開始煸炒洋蔥粒，開水在鍋中倒入稍微多點油，燒至8分熱後調至中火

（05）下洋蔥粒，不停的進行翻炒，炒至金黃撈出控幹油分備用，控油可以用漏篩進行進行瀝乾油份

（06）洗淨鍋後在鍋中加入適量食用油，放入少許蔥薑末爆香後倒入五花肉進行翻炒

（07）翻炒至肉丁變白之後調入老抽，糖，少許鹽，加入五香，八角等大料(也可以去市場購買專門的煮滷肉的料包)加入適量的水進行大火燜制，在燒開之後在加入一些鹽調味，在煮肉的過程中把熟的雞蛋劃上一道口子放入肉中一起進行煮制，這樣做方便入味。這裡火候要控制好的，後期要用小火慢燉，熬出湯汁

（08）在煮肉的過程中，鈴聲，一鍋，燒開水，把洗好的青菜放入鍋中進行汆燙，期間加入少許鹽，燙到青菜葉稍微蔫下去撈出晾涼備用

（09）另一口鍋已熬製有一段時間了，開啟鍋蓋看到湯汁已經黏稠，收的已經差不多了關火調入味精，盛出雞蛋晾涼

（10）把盛出的雞蛋按劃的刀口進行對切備用

（11）最後準備一個盤子，盛入事先煮好的米飯盛上幾塊五花肉，夾上幾根翠綠的青菜，擺上對切的雞蛋，倒入一點洋蔥碎，淋上一勺湯汁，一碗美味的滷肉飯就大功告成了。