扁豆怎麼炒好吃

扁豆的營養成分相當豐富，扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

製作步驟

（01）1. 裡脊切片加入水澱粉上漿。2. 將扁豆去蒂，抽筋，洗淨，掰成寸段。3. 鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。4. 大火煮至2分鐘。撈出控幹水分。5. 炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。6. 煸炒肉片變色加入1大勺甜麵醬煸炒均勻。7. 加入扁豆翻炒。8. 加入一點清水。9. 大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，扁豆軟爛即可。

醬燜肉片扁豆做法小貼士

（01）甜麵醬很鹹炒制時不要加鹽了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。