魚香肉絲做法步驟詳解

魚香肉絲這種酸酸甜甜的菜，對我永遠有著無窮無盡的誘惑力，似乎身邊所有的女生都喜歡。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。
“魚香”是一種複合的味道，由泡辣椒、醋、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。
這道菜色澤紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味，是絕對的“米飯殺手”！

操作方法

（01）一、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

（02）二、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿

（03）三、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

（04）四、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出

（05）五、在將配菜滑炒一下，盛出備用

（06）六、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味

（07）七、加入番茄醬炒出紅油，下入肉絲、快速翻炒立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

特別提示

小技巧：<br/>1、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。<br/>2、如果用番茄醬的話，炒的時候會比較粘稠，可以少加一點水；用番茄沙司就不用了。<br/>3、至於糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。