什麼蔬菜或者水果含花青素多

花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果裡所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。富含花青素類的食物：紫甘薯、葡萄、紫甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、草莓、桑葚、黑米。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

操作方法

（01）蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

（02）對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿蔔、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含“花青素”而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。紫色胡蘿蔔花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在於顏色較深的果皮中，建議儘量帶皮吃。

（03）凍乾花青素是以藍莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、紅枸杞、蔓越莓、桑葚、藍靛果、紅樹莓等九種漿果利用低溫凍幹技術和破壁粉碎髮酵凍幹而成的花青素粉末。採用低溫凍幹工藝，是指在0℃以下進行，即在九種漿果凍結的狀態下進行。在真空條件下，當水蒸汽直接昇華出來後，漿果和活性物質剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏鬆多孔架構，因此它乾燥後體積大小几乎不變。採用超微破壁粉碎技術和超低溫凍幹技術（FD）可以保持漿果內有益菌和花青素活性。

（04）所謂抗氧化=抗衰老，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因(NDA)、細胞、氧化蛋白質的“壞傢伙”。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。