新鮮黃花菜含有什麼毒素？

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秋水仙鹼

鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物秋水仙鹼，其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒，引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃幹黃花菜更保險，因為乾製過程中可破壞其中含的毒素。

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼）後，會出現急性中毒症狀，表現為口渴、咽乾、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。所以在食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形，花果期5-9月。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。