鮮黃花菜為什麼不能吃？

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙鹼的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進入人體後，很容易被氧化為二秋水仙鹼，這種物質有劇毒。人中毒後主要表現為噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等症。而幹黃花是將鮮黃花蒸煮後經晒乾脫水而成，秋水仙鹼成分受到破壞，所以，食用幹品是較安全的。

新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙鹼，不宜鮮食。它進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼，這種物質毒性很大，對消化系統和呼吸系統有強烈的刺激作用。吃時要用手將黃花菜剝開，把裡面花蕊全部去掉，然後清水沖洗乾淨放在旁邊晾著備用。最後鍋中燒開適量涼水，當水沸騰時倒入洗好的黃花菜，焯水兩三分鐘撈起放在冷水中浸泡，吃時隨取，吃不完的可晾乾放冰箱儲存。

新鮮黃花菜絕對不能生吃，眾所周知新鮮的黃花菜中含有秋水鹼這種毒素，開花的黃花菜必須摘除其花蕊。其次黃花菜的秋水鹼遇熱易分解，且易溶於冷水，因此可焯水去除毒素，焯水時間不宜過長，兩三分鐘即可，以免時間太長導致口感降低、營養流失。

焯完水後要將其老其放在冷水中浸泡，用百分之十的鹽水浸泡最好，浸泡一小時左右，這樣一來，鮮黃花菜中的秋水鹼就大大 降低了， 可放心食用，吃時隨取隨吃，吃不完的不要一直浸泡著，要撈起徹底晾乾 然後放在冰箱儲存。