四川正宗冒菜做法

冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。

冒菜

主料：豆腐 香菇 油豆腐 白菜 海白菜 金針菇 胡蘿蔔 土豆 青菜

調料：牛油 菜油 郫縣豆瓣 永川豆豉 冰糖 花椒 胡椒 幹辣椒 醪糟汁 紹酒 姜米 精鹽 草果 桂皮 排草 白菌 辣椒麵 鮮湯

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水；

2、制主料。將豆腐、香菇、油豆腐、白菜、海白菜、金針菇、胡蘿蔔、土豆、青菜下鍋；

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟；

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。